冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼独家

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“冰皮月饼是传统中国中秋节食品，口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。因为无需烘烤，工艺简单，月饼皮又能做到色彩丰富，越来越受大家喜爱。”

食材明细

奶黄馅 A料（16个）

全蛋液

50克

蛋黄

2个

细砂糖

60克

奶黄馅 B料

吉士粉

50克

奶粉

60克

椰奶

7毫升

奶黄馅 C料

椰奶

74毫升

细砂糖

32克

淡奶油

80毫升

无盐黄油

50克

月饼皮 D料

糯米粉

40克

粘米粉

40克

低筋面粉

20克

月饼皮 E料

牛奶

200毫升

炼奶

60毫升

植物油

60毫升

细砂糖

10克

月饼皮 辅料

糯米粉

20克，熟

南瓜粉

2克

紫薯粉

1克

抹茶粉

1克

甜味

口味

烘焙

工艺

数小时

耗时

高级

难度

冰皮月饼的做法步骤

1原料称出。

2原料称出，摆放。

3混合A料：全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖，搅拌均匀。

4混合B料：吉士粉、奶粉、7毫升椰奶，搅拌均匀。

5混合A与B料，搅拌均匀。

6混合C料：奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。

7用小火隔水加热至黄油溶化。

8边搅拌边加入AB混合物，搅至完全混合。

9将混合物倒入不粘锅中，中火炒至变稠，可粘成一团。

10出锅后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。

11混合D料：将糯米粉、粘米粉、低筋面粉，拌匀，过筛。

12混合E料：另取一个碗，加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶，搅至糖融化。

13混合D和E，搅拌至无颗粒。

14过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。

15包好保鲜膜，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸30分钟，至凝固。

16出锅后稍放凉，将表面的油揉进面团。

17面板上撒熟糯米粉，将面团分成四份。

18分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。

19揉均匀后冷藏1小时。

20取出面团，分成每份25克；奶黄馅，分成每份25克。

21取一份月饼皮，压扁，放上一份馅，用虎口慢慢向上推，收口，揉圆；

22沾少许熟糯米粉，收口向下，放入50克的模具内。

23稍用力按压，轻轻提起。

24逐个压模。完成！

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使用的厨具：蒸锅

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