自家酸菜🥬

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作者：

衣袋呆呆

四川人家里都会有的泡菜坛子，里面喜欢腌一些酸萝卜，酸生姜，酸海椒，泡洋姜，泡青菜杆，泡豇豆……可以做各种各样的美味！

当然也喜欢吃酸菜鱼🐟啦，家里买点青菜（包心芥）来泡泡菜，一个月啦！金黄脆爽，等做酸菜鱼再来更新哈哈！

用料

青菜🥬（包心芥）

1.5kg

盐

300g

水

3kg

糖

适量

花椒

1把

八角

1颗

桂皮

1块

香叶

3片

白酒

30g

蒜

5个

萝卜、小米辣、黄灯笼

适量

生姜

1块

自家酸菜🥬的做法步骤

步骤 1

买的包心芥洗干净把每一片叶子切开然后中间挂到晾衣架上晾上一天

步骤 2

把水盐还有各种调料放锅里煮开晾凉买两个可以密封的坛子我买了个玻璃的一个密封的发酵罐子罐子洗干净晾干用白酒过一圈杀菌消毒没有杂菌才能让泡菜发酵的更好！

我把辣椒🌶️和萝卜放在一个罐子里青菜单独放一个坛子里水和调料没过菜菜加入大蒜还有冰糖这是促进酵母菌发酵的！

然后倒一些白酒盖上坛子盖子一定要灌满坛沿水隔绝空气哦！！

有老泡菜水加一勺更好！能够促进发酵缩短发酵时间哦！

步骤 3

静静等待一个月以上才有泡菜的酸香味呢！

步骤 4

泡酸菜的颜色橙黄橙黄的特别漂亮这是我做过味道最好的酸菜啦🥰

步骤 5

参考网上我们四川的这个菜谱特别好用

自家酸菜🥬的小贴士

这个菜谱是新起的酸菜水有老坛酸水的在泡新泡菜时加一勺老的水会促进新的泡菜水的发酵哦更能够增加风味

菜谱创建时间：2025-01-27 20:07:26